八寸无油酸奶蛋糕

步骤1/14

酸奶我用的卫岗弗瑞希，和安慕希、莫斯利安一样，用比较浓稠的酸奶口感比较好，做出来的蛋糕不会太湿。酸奶用常温的即可。

步骤2/14

酸奶，加入四个蛋黄，搅拌均匀。

步骤3/14

筛入混合好的玉米淀粉、低筋面粉，之字型混合均匀，不要打圈以免起筋影响口感。

步骤4/14

烤箱预热，底层放烤盘，加水，倒数第二层放烤网，预热160度五到十分钟。

步骤5/14

我用的活底模，方便脱模，地下圆圈反包锡纸，方便取下来。没有活底模的话，用油纸剪个圆底垫起来，或者底部刷点油，不然不好脱模，总不能连模具一起请家人吃。

步骤6/14

蛋白放入无油无水的打蛋盆，无油无水很关键，不然会影响打发。加入几滴白醋或者柠檬汁，增加蛋白的稳定性，也可以起到去腥的作用。打蛋器低速打发，打出较粗的泡泡，加入三分之一白糖。

步骤7/14

调中速继续打发，变成细腻泡沫，加入三分之一白糖，调高速继续打发，泡沫出现纹路，倒入剩余的白糖，继续打发，打至硬性发泡。

步骤8/14

这就是硬性发泡，提起打蛋器，有短小直立的尖角，打蛋盆倒扣，蛋白不会流动，蛋白中插入一根筷子不会弯，这个程度就叫硬性发泡。蛋白打发得好，蛋糕才会长高，蛋白打发是做蛋糕的关键。

步骤9/14

1/3蛋白加入蛋黄糊，用铲子上下翻拌均匀，不要打圈防止蛋白消泡。再加入1/3继续翻拌。

步骤10/14

把蛋黄糊全部倒入蛋白中，翻拌均匀。

步骤11/14

倒入模具，在桌面轻轻敲击，震出气泡。放入烤箱，160度20分钟，再调低至140度40分钟。根据自己家烤箱调整温度和时间，低温烘烤可以防止蛋糕表面开裂。如果怕烤焦或上色过重，可及时加盖锡纸。

步骤12/14

底下放个杯子，轻轻一顶，就脱模了。

步骤13/14

切一块尝尝，口感很细腻绵软，类似于轻乳酪蛋糕的口感，也可以冷藏以后再吃，味道更佳。

步骤14/14

咬开一口，看看内部组织，细腻柔软。