应孩子要求,中午做的手擀鸡蛋面,筋道滑顺,正好还有茄子,顺便做了点茄子炸酱,味道好极了。
步骤1/20先来做鸡蛋手擀面,先和面吧:取面盆,打入两个鸡蛋,放入适量面粉和成面团,要硬一些。我是凭经验放面粉的,没有秤。没有经验的建议一点一点放面粉,直到和成硬一点的面团。
俗话说:“软面水饺硬面汤”,和成的面团一定要硬一些,这样擀出的面条才筋道,也不粘。
将面团擀成薄饼,这是擀到一半大小的样子。
步骤4/20继续擀,擀的中间要将面饼上不断撒上干面粉。
步骤5/20擀到面皮薄厚度和饺子皮差不多就可以了,也可以再薄一些。一定要保持面硬一些。
擀好面皮后,将面皮双向折叠起来,注意要在各层之间撒上干面粉,不能让面皮粘起来,要不就抖不开了。
步骤7/20切面条了。一定不要带刀,要不然不好抖开。粗细根据个人意愿,不过细了好煮熟。
步骤8/20抖面条了将面条的一头提起来,放上一只筷子,以备抖面条。
用筷子把面条翻过来,放到手里。
步骤10/20拽着一头用力抖开。
步骤11/20撒上干面粉收起来,放到盖垫上备用。
步骤12/20下面再来做茄子炸酱。将茄子洗净切成小丁备用。
步骤13/20将葱姜蒜切成碎,备用。
步骤14/20备好肉末,今天家里正好没肉末,用的做好的小肉丸,切碎了备用。
上炒锅,开小火,放油。油热后放入茄子丁翻炒,加少许盐,炒熟,炒到刚变色盛出。
步骤16/20锅底留底油,加入花椒、八角炸一下,变黑后捞出扔掉。依次加入肉末炒熟,再加上酱,和葱姜蒜翻炒。
步骤17/20再把炒好的茄子放进去,加一点酱油翻炒。
步骤18/20炒好出锅装盘。好看吧?!
步骤19/20做茄酱的时候可以另起锅煮面条,这时候面条也刚好出锅。
步骤20/20再配上五谷豆浆,这午饭还算丰盛吧,怎么觉着这个做早饭更好啊,嘻嘻嘻~~
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有