红丝绒蛋糕(Red Velvet Cake)的起源众说纷纭,富有戏剧性的说法是起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店,1959年左右,一位女客人在酒店用餐,享用到了红丝绒蛋糕,她对蛋糕非常感兴趣,于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方,酒店满足了她的要求。之后,她收到了一份高额账单,原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方,这位女客人一怒之下,向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方,红丝绒蛋糕从此闻名全世界。
工具:拌碗、打蛋器、榨汁器、转台、抹刀、锯齿刀、裱花袋、花嘴
柠檬榨汁,冲入牛奶,静置10分钟,形成酪乳;
黄油软化,加砂糖打发至发白;
鸡蛋打散,分三次加入黄油内,每次都需搅匀;
红曲粉、可可粉、泡打粉过筛后加入;
加入香草精;
酪乳和过筛的低粉分三次,分别加入,搅拌均匀;
将面糊灌入模具;
上下火180℃,烤制40分钟;
9、出炉后晾凉;
10、淡奶打发;
11、蛋糕切去表皮,分割成两层;
中间夹层抹匀奶油;
外层抹好奶油,用锯齿刀在侧面刮出花纹;
裱花袋装好奶油,底边和表面挤好奶油花;
用擦子将蛋糕擦成碎屑,撒在奶油花上装饰即可。
红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉,又称红曲霉,天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。
近代医学研究发现,红曲中主要作用成分是洛伐他丁,可以降低总胆固醇(TC),降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),降低甘油三酯(TG),同时提高高密度脂蛋白(HDL-C),起到降血压、降血脂的作用。
天然红曲与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效;
红曲对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素。
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