无油酸奶蛋糕

步骤1/11

2个鸡蛋蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中，蛋黄容器里加入125克自制无糖酸奶，搅拌均匀

步骤2/11

筛入小麦面粉45克和玉米淀粉20克

步骤3/11

搅拌均匀

步骤4/11

蛋白容器中加入几滴柠檬汁，一次性倒入55克细砂糖

步骤5/11

电动打蛋器打至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白出现鹰嘴状的小弯钩为湿性发泡）

步骤6/11

取3分之一蛋白霜加入酸奶蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡

步骤7/11

将酸奶蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，上下翻拌均匀（不要划圈搅拌，避免蛋白消泡）

步骤8/11

芝士模具四周和底部，抹点黄油，防沾，倒入酸奶蛋糕糊，震出气泡

步骤9/11

水浴法：烤盘放烤箱下层注入水与烤箱一起预热好（预热烤箱这一步，要与打发蛋白同步），将模具坐浴水中，上下火145度烤55分钟，再转上火155度，下火145度烤15分钟即可

步骤10/11

出炉无需倒扣，稍等几分钟后蛋糕会自动脱离模具边沿，再取出，入冰箱冷藏口感更佳，似轻乳酪蛋糕的口感

步骤11/11

成品欣赏！