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米酒滑炒仔鸡

在制作家常小炒菜肴时可随意，大可不必太过于拘谨和认真，只要炒出好的味道和突出自己的烹饪特色，便已达到了展示自己烹饪技艺的目的。今天炒一道普通但又具有自己风格的菜，叫做米酒滑炒仔鸡。
仔鸡指的是整只嫩鸡，在炒制前需要剔骨，用整只鸡剔骨后炒出的菜肉质会很嫩，味道也好，但比较麻烦，在家可用鸡腿肉来代替，口感是一样的，但不建议使用鸡胸肉，鸡胸肉火候掌握不好口感会很柴，味道也不好，这道米酒滑炒仔鸡的做法如下；

厨艺人生
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难度简单

口味糟香

工艺炒

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米酒滑炒仔鸡热量：767 千卡

脂肪：13克
蛋白质：18克
碳水化合物：19克

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食材主料/辅料

鸡腿 400克、米酒 50克、荸荠 150克、香菇 100克、美人椒 50克、葱丁 15克、姜片 10克、鲜酱油 15克、蚝油 20克、精盐 2克、白糖 5克、胡椒粉适量、水淀粉适量、烹调油适量

米酒滑炒仔鸡的做法步骤

步骤1/12

把荸荠、美人椒和香菇切丁备用。
步骤2/12

鸡腿去骨切丁备用。
步骤3/12

腌制鸡肉，里面放少许盐和胡椒粉抓匀。
步骤4/12

再放入少许米酒抓匀。
步骤5/12

把鸡肉腌制10分钟后放适量水淀粉抓匀。
步骤6/12

然后炒锅烧热注入适量烹调油下入鸡肉滑散。
步骤7/12

鸡肉滑散后炒至变色，倒入葱丁和姜片炒香。
步骤8/12

然后放入美人椒炒匀，炒匀后烹入米酒
步骤9/12

烹入米酒后放入适量酱油和蚝油炒匀。
步骤10/12

再撒入少许胡椒粉和白糖炒匀。
步骤11/12

最后用适量水淀粉勾芡。
步骤12/12

用大火翻炒数下芡汁糊化后便可出锅码盘。

小窍门

小菜特点；色泽美观、酒香浓郁、咸鲜微甜、鸡肉滑嫩、味道鲜美。
温馨提示；
1、选择味道微甜的湖北米酒味道最好，此菜不用加水，只需用米酒烹制即可。
2、制作此菜选择微辣的红椒最好，而过于辣的红椒会使酒香的味道大打折扣，红椒只是起到配色和提味的作用即可，不用也可以。
3、炒制此菜要急火快炒，这样可保持鸡肉的滑嫩，吃起来会非常可口。
大炒勺的这道私家风味小炒“米酒滑炒仔鸡”就做好了，供朋友们参考！

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