部分材料:低粉、白砂糖、香草油、鸡蛋、牛奶、可可粉
蛋清蛋黄分离,蛋清约180克,蛋黄约85克
蛋黄里加入20克白砂糖搅溶后,加玉米油、香草油搅匀,最后加入牛奶搅匀
筛入低粉,以不规则的手法轻轻拌匀
拌好的蛋黄液震几下待用
蛋清加数滴白醋,分三次把60克糖加入,高速打至湿性发泡后,再用最低速打约一分钟
打蛋器上沾着的蛋泡呈直立状就可
铲一块蛋白霜进蛋黄糊里,拌匀
拌好的蛋糊倒回蛋白霜里,由下至上轻轻拌匀
拌好的蛋糊留少许,其余倒入烤盘中,刮平
可可粉筛进蛋糊里,用橡皮铲拌匀,装进裱花袋中
在烤盘面打竖挤可可糊
用牙签打横划线
烤盘震几下,放进已预热的烤箱中下层,150度,烤约40分钟
时间到即刻取出,震几下,倒扣在烤架上,油纸边撕开散热
晾凉后翻转,切割成小件食用
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有