鲜到爆的虾仁炖豆腐-自制虾油

豆腐买回洗净，泡盐水，十分钟

捞出后放入加过盐的沸水中，煮出豆子的味道，捞出控水

虾去掉虾头，摘虾头时候要刻意按住，让虾身前面的黄尽可能保留在头内，虾身去后背虾线

将虾放入料酒，白胡椒，盐，拌均匀，腌十分钟

切丁

豆腐切块，要说明下，我选的豆腐，自己起名为嫩北豆腐，真正的北豆腐侧面有很多孔，比较老，南豆腐很嫩，不过很难切，易碎，这种豆腐相对居中，没有的朋友就只能自己决定要哪种了

葱炝锅，小火放入虾头，翻炒出红油

随着温度升高，油变红了，用铲子用力切虾头有黄的部分，尽可能让黄从头部流出

炒好的虾油，虾头已经酥脆，爱吃海鲜的可以当小零食吃掉

油炝锅，放入葱末，虾丁，翻炒

油温升高后，烹入料酒，少许白胡椒

轻轻倒入豆腐，延锅边翻动

倒入虾油

加入适量水或者高汤

保持大火收汁，加入少许盐即可，这一勺汤汁，豆腐，虾肉，完美结合