焦糖布丁戚风

步骤1/12

首先制作焦糖层：

①将清水与细砂糖混合倒入一个小号的复合平底锅中，中小火熬煮糖浆至琥珀色色泽

步骤2/12

②待糖浆到达琥珀色色泽，迅速将糖浆倒入模具之中，将糖浆转匀，填满模具底部（糖浆的温度会导到模具上，小心烫），放凉备用

步骤3/12

然后制作香草布丁层：

①首先将鸡蛋、细砂糖、香草精混合打散，备用

步骤4/12

②牛奶倒入奶锅中煮沸，煮沸后慢慢冲入步骤①的蛋液之中，并用蛋抽搅拌蛋液，防止蛋液凝固

步骤5/12

最后制作抹茶戚风：

①首先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，蛋白放入一个无油无水的干净容器之中；蛋黄内加入25g细砂糖混合打散

步骤6/12

②将牛奶与玉米油加入到蛋黄之中，用蛋抽快速抽打蛋黄至体积蓬松、颜色变浅的状态，使混合物乳化，备用

步骤7/12

③将低粉、泡打粉、抹茶粉混合过筛，筛入到步骤②的混合物中，用蛋抽轻柔的将混合物混合拌匀，备用

步骤8/12

④蛋白内加入少许柠檬汁和食盐，打蛋器中高速将蛋白打至出现细腻的泡沫状，加入1/3的细砂糖；打至蛋白表面出现纹路时，加入1/3的细砂糖，打至长角软鸡尾状时，加入最后的细砂糖，将蛋白打至硬性发泡的状态

步骤9/12

⑤取1/3蛋白霜与步骤③中的混合物翻拌均匀，加入剩下的蛋白霜拌匀，备用

步骤10/12

⑥将制作好的布丁液加入到模具之中，用刮刀将拌好的戚风面糊铺在布丁液上（因为戚风面糊比较轻，可以浮在布丁液上）

步骤11/12

⑦用筷子插入戚风面糊之中，为面糊消除多余的气泡，送入预热至160度的烤箱之中，水浴法烘烤蛋糕约40-45分钟

步骤12/12

⑧将制作好的蛋糕取出放凉（不用倒扣），待放凉后用脱模钩轻刮蛋糕四周以方便脱模
⑨在模具上方扣上一个盘子，并迅速倒扣模具，让蛋糕落入盘中，即可完成，切块食用