干煎带鱼

先处理带鱼。把去除鱼鳃、内脏的带鱼去头去尾，再剪掉鱼鳍，然后撒上食盐，均匀涂抹于鱼身，腌制半小时；

待盐完全吸收后，放进竹匾彻底风干，大约要半天；

接下来将带鱼剪成5厘米左右大小的鱼块，备用；

取一口铁锅烧热，微微冒烟后，转中火，倒一点油，下葱段、姜片，煸香；捞出葱、姜，下带鱼；

煎的过程中不要急于翻面，待一面完全煎至金黄后再翻。

等两面煎透，酥脆干香的干煎带鱼就做好了。