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驴肉火烧

上个世纪因工作关系，在北京呆的时间较长，特别喜欢老北京驴肉火烧，就是觉得那股味道特别香，不知道来自什么调料，自己做美食后才知道那特别的香气来自小茴香和花椒。我们这里驴肉似乎很难买到，这是从姐家拿来一块，一直没舍得吃，就想做驴肉火烧，翻阅了很多视频和资料，说法不一，但有一家的肉馅放进了小茴香和花椒，正宗的做法，试着做一次，吃着还真是那个味道。带给朋友吃，朋友说也说就是那个味道。

大海微澜49
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难度神级

口味其它口味

工艺其它工艺

时间1-2小时

厨具其它厨具

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驴肉火烧热量：1130 千卡

脂肪：103克
蛋白质：21.5克
碳水化合物：0.4克

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食材主料/辅料

标准粉 400克、驴肉 200克、色拉油 100克、花椒 1克、小茴香 10克、食用油适量、盐适量、葱适量、料酒适量、酱油适量、鸡蛋 1个、姜适量、小苏打 2克

驴肉火烧的做法步骤

步骤1/20

面粉一分为二，一半用温水和面软一点，自然发酵
步骤2/20

一半用100g油和面饧着
步骤3/20

驴肉冷水泡出血水
步骤4/20

小茴香和花椒粒炒锅小火焙熟
步骤5/20

擀碎
步骤6/20

鸡蛋打散
步骤7/20

驴肉绞碎
步骤8/20

加入油、盐、半个全蛋液、酱油、葱姜、料酒、小茴香花椒碎搅拌均匀
步骤9/20

发酵的面团加入小苏打揉匀，对切不粘为宜，饧10分钟
步骤10/20

将水面团擀成饼包上油面团
步骤11/20

用擀面杖挤压
步骤12/20

擀匀
步骤13/20

两边对折，再擀匀，反复两次
步骤14/20

擀匀卷成卷
步骤15/20

切成剂子，揉成面团
步骤16/20

取一个剂子擀成饼包上驴肉馅
步骤17/20

收口按平
步骤18/20

烤箱170度上下火预热，码入烤盘，表面刷上蛋液，撒点椰蓉烤20分钟
步骤19/20

出炉。
步骤20/20

装盘。

小窍门

1、我是前一天晚上和面，让面团自然发酵，也可以用酵母发酵。
2、烘烤温度和时间依烧饼的大小和烤箱而定，仅供参考。

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