金钩银杏钓东鲨（10月13日为大厨艺亲们【双节同庆】创意并命名） 国庆节长假亲人团聚少不了设宴庆贺，设宴就少不了红烧类海鲜菜肴，在家宴菜式中，用食材之间相和谐油能相互衬托滋味特性，在成品的色形及菜名间相得益彰，能较完美地体现菜式特点，又能吸引宾客注意的，其色、香、味、形、菜名俱全的菜肴，这是一般家庭主厨所向往的...... 为此这次【双节同庆】之际，特为亲们创意了一道，极其简单又上档次的，用平时大家熟悉的普通食材鲨鱼、凤尾虾仁、银杏果、豌豆、豆瓣等加工烹饪的，可作为海鲜菜肴的《金钩银杏钓东鲨》家宴红烧类海鲜菜肴，希望能给亲们节日生活带来便利，家庭宴席增添一丝新意。菜名《金钩银杏钓东鲨》的命名： 是根据，食材名称、菜式成品色形状态及引君入鲜的意欲而命名。菜式特点： 1、可作为星级家宴红烧类海鲜菜肴，菜名使整个菜式鲜活无比，形象趣味性强； 2、《金钩银杏钓东鲨》菜肴，色泽红润，鲜香扑鼻，口感鲜嫩，造型美观，凤尾虾仁形似金钩，肉硬香鲜，鲨鱼皮肥肉嫩，银杏果甘苦酥鲜，豌豆、豆瓣清香鲜美，口感丰富而独特，营养极其丰富。 3、大蒜叶除去了较多的鱼腥，其碧绿的色彩令菜式香气扑鼻色泽鲜活...
8月23日购买东海小鲨鱼一条（24元），用清水洗去表皮污物；
用刀刮沙、破鲨鱼腹去除内脏，用清水洗净血水；
将鲨鱼腹朝下平放在案板上；
用刀将鲨鱼切成寸段
8月23日用鲨鱼前半段已烹饪了《葱姜蒜香鲨鱼煲》；
将鲨鱼中后尾部切成寸段；
8月23日将加工好的鲨鱼段入冰箱冰冻保鲜；
取出8月23日冰冻的鲨鱼段解冻后，用清水洗净；
将大虾洗净后，去头、壳留虾尾节；（图中是加工后冰冻的凤尾虾仁）
将凤尾虾破背除去虾线；
洋葱洗净切成小丁；
银杏果去皮洗净，入微波炉蒸熟；
豌豆洗净入微波炉蒸熟；
豆瓣洗净入微波炉蒸熟；
将加工好的食材码放在配菜盘内备用；
将大蒜叶洗净后，切成1cm左右的小段，并另放在小碗中备用；
锅淋油入葱姜煸香；
加入鲨鱼、凤尾虾、洋葱煸炒至蛋白凝固，肉质变色；
加入银杏果、豌豆、豆瓣翻炒；
加入老抽上色、细盐调味、白砂糖吊鲜、料酒除腥；
加入足够量的清水；
盖上锅盖用中火烧5分钟左右；
将大蒜叶投入锅内，然后用大火收汁、调味、勾芡；
装盘时用锅铲将大虾拨至一边，先将鲨鱼装盘，然后用形似金钩的大虾置于外围意欲钓鲨；
《金钩银杏钓东鲨》菜式成品效果图一；
《金钩银杏钓东鲨》菜式成品效果图二；
《金钩银杏钓东鲨》菜式成品的食用示图。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
