肉食爱好者专供~生长在北方的我,以前一直没有吃过鲜肉的月饼,每年中秋,主打月饼是五仁枣泥或者莲蓉蛋黄的,偶然吃过朋友带回来的云南云腿月饼,不晓得是否正宗,总是自己是真吃不惯那种又甜又咸,甜咸交织的味道。入了烘焙坑的我,今年给自己做了这份榨菜鲜肉月饼,虽说叫月饼,但是个人感觉这个像蛋黄酥一样,不会过季~过了中秋不兴吃月饼了,咱给它改个名,哦哈哈哈,叫个酥皮烤包子,鲜肉酥啥的,一样可以一盘接一盘的做~方子里给出的量是16个的量
油皮部分材料揉成能拉出薄膜的状态后包裹保鲜膜静置30分钟(我放面包机中揉了25分钟)
2.混合油酥部分材料
1).榨菜用清水浸泡一下,以免太咸。葱。姜切碎,浸泡过后的榨菜也切碎。
2)肉馅加入盐,淀粉,生抽后顺着一个方向搅拌,搅拌至呈肉泥状后,加入葱姜香油搅拌均匀。
3)搅拌好的肉馅均匀分成16份,团成团,放入冰箱里冷冻30分钟(以便包馅的时候容易操作)
大包酥的方法
1)将油皮擀成长方形面片,油酥擀成正方形片状后放到油皮中间,油皮两端折起,包裹住油酥后捏紧收口。
2)将包裹好的面顺着长的一边,擀成长方形后,折成三折
3)再次重复擀成长方形,折成三折
4)折好后的面呈正方形,再次擀成薄片,从一侧卷起,卷成卷。
5)均匀分成16份
取一份面团,压扁,稍稍擀圆
将肉馅放入面皮中包裹住,捏紧收口
全部做好的样子。我这个大包酥的时候因为擀的时候用力不匀,有点破酥。
表面刷一层蛋黄液,撒少许芝麻,放入预热好的烤箱,上下火,180度,20分钟左右~
成品图
成品图
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