这道菜是在传统的糖醋排骨的基础上进行的改良,排骨未经炸制,通过炖的方式使排骨酥烂,更适合孩子吃。在炖制时,用大量的啤酒代替水,增加了排骨的鲜味,当然,最后炖排骨的汤汁也不要浪费,可以用来卤鸡蛋。
步骤1/4排骨绰水,捞出沥干
步骤2/4锅内放少量底油,加入一把冰糖,待冰糖融化并呈现亮褐色时加入排骨翻炒,上色均匀后加入少量味达美和料酒,倒入一瓶啤酒,放入姜片和各味香料、盐,加入热水,没过排骨即可,大火烧开后转小火炖煮90分钟。(孩子小,我多炖了会儿)
步骤3/4排骨炖熟后捞出,汤汁可留着卤鸡蛋。准备糖醋汁底料:一勺味达美,两勺糖,三勺米醋,三勺番茄酱,四勺水,少量的盐调和。蒜切成蒜末待用。
步骤4/4重新上锅,加入少量底油,油热后倒入蒜末,变色后倒入糖醋汁,翻炒一分钟后倒入排骨,直至汤汁浓稠。出锅,撒上芝麻即可。
炒糖色时要注意火候,炒过了会发苦。做糖醋汁时也是火候问题,不然会糊锅。尽量选用不粘锅。
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