酸汤肥牛

步骤1/9

不要被配料表中的各种自制吓着了。其实自制泡菜非常简单，某宝上买的泡菜水，加入适量矿泉水，再把洗净阴干的萝卜、仔姜、子弹椒放进去（或者你还可以泡豇豆、莴苣等等，我前两天就听同事介绍泡了一坛子空心菜梗，哈哈），室温里发酵两三天（视气温而定）再放进冰箱冷藏发酵十天左右，基本就可以食用了。

酸萝卜、泡姜、泡椒切成丁备用。

步骤2/9

坐一锅沸水，放金针菇焯烫后过凉水备用。

步骤3/9

另起一锅沸水，放肥牛进去焯烫至变色后立即捞出备用。

步骤4/9

热锅起油，用的是猪油，不用太多哦，开大火先把泡姜和泡椒丁放入油锅中煸炒出香味。

步骤5/9

再倒入酸萝卜丁煸出香味。

步骤6/9

倒入适量开水，水沸后转中小火煮十二分钟左右，让酸菜的味道充分融入汤中。

步骤7/9

煮好的汤先试试味儿，如果不够咸就加入少许盐，再调入一点点白糖提味儿，加入少许鸡精。煮好的汤内放入金针菇煮1分钟，再把金针菇捞出垫在汤碗底部。

步骤8/9

把焯烫好的肥牛倒入锅中，煮1分钟即可，调入适量白胡椒粉，即可起锅装盘、

步骤9/9

装好盘的肥牛表面撒上青红椒圈。另起油锅烧热适量食用油（我用的菜籽油），将烧热的油浇在肥牛表面，再加上香菜叶装饰，即可食用。