许多水果加热后维生素就会流失，许多人都认为这是对水果的破坏，让水果毫无营养价值。其实不然，菠萝中含有的维生素并不多，经过炒熟之后也不会流失多少，从而基本能够保证菠萝的营养价值得以完整。
生的菠萝中含有菠萝蛋白酶，这种酶在吃的时候同样会将口腔黏膜上的蛋白质分解，让人口中有麻涩的不舒适感。菠萝蛋白酶可能引起腹痛、恶心、呕吐、麻疹等过敏反应，严重的还会发生呼吸困难及休克。加热之后这种酶变性失活，吃着就没有任何不舒服了。
排骨洗净沥干水份，准备些红葱头，没有可以不放
红辣椒，青椒，洋葱切方块，葱白切段
菠萝去芯切小块
锅里放8克油，倒入青红椒，洋葱，葱白翻炒片刻后盛起
加入12克油，倒入排骨摊开，煎一面
转金黄色后反另一面再煎
两面都金黄色后加入280克水，盖盖，中大火焖煮
水差不多干后加入番茄酱，糖，少许盐，大火翻炒至水干
倒入菠萝翻炒，此时菠萝会渗出水份，一直炒至水份蒸发，有点焦糖香味
倒入青红辣椒，洋葱，葱白翻炒均匀即可上碟
成品
成品
排骨买回来不要洗，先用1茶匙盐拌匀，放置冰箱1-3天，要吃之前再洗，此时肉已有咸味，转鲜红色，这样煮的时候不用再加盐，肉已入味。
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