泰国有一道传统的猪腿饭(khao kha moo),在泰国街头的小食店里非常寻常。在盛产稻米的东南亚国家,这样米饭和菜在一起的简单菜肴是当地劳作的人们传统的餐食。炖好之后的猪肘皮香肉烂,浇上浓厚的汤汁配上爽脆的酸菜,加上鸡蛋和米饭,就是好吃又能量满满的一餐。
猪肘一个,切不切都可以,洗干净擦干水份
配菜有酸芥菜,鸡蛋。酸芥菜用酸菜雪里红也可以
酸菜洗净沥干,鸡蛋煮熟去皮
佐料,香料也桂皮,桂叶,蒜瓣,花椒,八角,香菜籽,南姜,没有就用生姜,然后椰糖,可以用冰糖代替。金山酱油是一种泰国常用的酱油,类似甜酱油,比生抽略淡,可以用生抽替代。
三匙金山酱油,两次生抽,一匙老抽,两匙蚝油,调成调味汁。
把猪肘先烤一下,425华氏度,烤10分钟。没有烤箱也可以用油煸一下,这样可以炖的时候让肉汤更香浓。如果怕麻烦,省去这步也可以
猪肘放入高压锅,倒入水,快没过猪肘,将水煮开。
煮开后撇去浮末
放入香料和调味汁,调入适量的盐
上汽后煮30分钟。如果是用传统锅煮,要中火炖2个小时,一直到肉酥烂。
炖酥烂以后,重新煮开
放入鸡蛋和酸菜,中低火,再煮10分钟。
酸菜取出来切碎,猪肘盛出来,将肉拨散。鸡蛋切开。
米饭,放上猪肘肉,酸菜,半个煮蛋,浇上一勺炖肉的汤汁,就行了。这样一个肘子是满满的六人份的量哦。
成品。
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