烩麻食

步骤1/21

提前泡干香菇干木耳干黄花菜。香菇轻微泡第一遍脏水倒掉，重新加水泡，这一次泡透后的水要用。

步骤2/21

和面。麻麻说，用半烫面。盆子适量面粉，烧开水，一点点适量地慢慢倒进面粉盆，不要倒太多，因为是“半”烫，顾名思义就是一半开水一半凉水。所以开水比例不能太多，纯用凉水和面，麻食会太筋道（我家用的农家面粉），对老人小孩和胃不好的人来说不好消化，如果纯用开水，就没“筋道”可言了，所以半烫面比较适中。筷子搅到水分被吸干，然后加凉水，这下面不烫手了，可以用手和面了，直至揉成面团。提醒一下，宁可偏硬不要软，软了麻食容易粘连。

步骤3/21

麻食放在一旁。开始炒“臊子”。先炒鸡蛋。

步骤4/21

鸡蛋打散。热锅倒油，油热后倒入鸡蛋液，筷子快速搅散。直至炒干。

步骤5/21

先放土豆洋葱胡萝卜豆角。难熟的先炒。加生抽（我不喜欢很黑很咸的酱油），而且生抽倒多了也没事。七八成熟后，倒木耳黄花菜香菇丁，继续炒，加鸡精和盐，可以多放一些，麻食就可以不用放盐了。一开始泡香菇的水可以派上用场了。

步骤6/21

泡好的干货，切丁。香菇水不要倒，备用。

步骤7/21

面饼，切条，每一条都沾面粉搓成圆棍状。多沾面粉，以免粘连。

步骤8/21

老公最后给上面洒香菜了，这个纯属个人喜好。喜欢吃辣，可以加油泼辣子或者辣酱，喜欢吃酸可以加些醋。甜咸自己调味。

步骤9/21

面团醒好了，擀成面饼。厚度不要太厚。一厘米的样子。

步骤10/21

重点来了。一个个用大拇指捻。在麦秆垫子上捻，就会出“花”。

步骤11/21

鸡蛋盛出来备用。锅里继续倒油，线辣椒，细长的辣椒，切碎，葱，切碎。油热后，倒入爆香。

步骤12/21

最后加西红柿火腿肠和炒好的鸡蛋。轻微炒一下关火。

步骤13/21

胡萝卜洋葱土豆。根据大小，还有准备几个人的量，自己决定数量。因为菜种类多，一种蔬菜量千万别大了。我这胡萝卜就用了半根。

步骤14/21

切好的面丁，洒面粉以免粘连。

步骤15/21

我后来没顾上拍照。口述吧。汤锅加水，烧开后，下麻食。煮两滚，把臊子全部倒进去。再煮。最后放入切好的青菜。

步骤16/21

码好，切丁。

步骤17/21

架豆王切丁

步骤18/21

记得多撒面粉。不然会粘住。

步骤19/21

切丁。难熟的菜放一起。

步骤20/21

稍微煮一下就好了。

步骤21/21

西红柿火腿肠切好。