干烧鱼

步骤1/12

本次干烧鱼饭合选取河鲈，但您也可以选用其他的鱼种利用干烧的手法来制作

步骤2/12

将鱼处理干净后，在鱼身改十字花刀

步骤3/12

锅中加入鱼身厚度一半左右的食用油，加热至七成，将鱼放入炸制，同时拿炒勺盛油，淋于未能没过油的鱼身部位，约6成熟左右捞出

步骤4/12

选取适量肥五花肉，切丁备用

步骤5/12

将葱、姜、蒜、口蘑切丁备用

步骤6/12

锅中放些许底油，热锅后下入肥肉丁，稍微煸炒后放入葱、姜、蒜、口蘑丁，稍微炒制后盛出

步骤7/12

锅中放入少许底油，热锅后放入郫县豆瓣酱

步骤8/12

稍微煸炒至散开后，加入料酒烹香，并放入1杯清水煮至沸腾后放入煸炒好的调味食材

步骤9/12

将炸制好的鱼放入锅中，倒入2勺醋和一勺糖，小火炖煮

步骤10/12

用炒勺盛汤汁不断淋于鱼身，让整只鱼肉进味儿，炖煮20分钟

步骤11/12

将鱼盛出，锅中汤汁起大火收汁

步骤12/12

将汤汁淋于鱼身，可煸炒一些青豆放于鱼身起到美观效果