扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,原流传于民间,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州,后经历代厨坛高手逐步创新,柔合进淮扬菜肴的“选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味”的特色,终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。
锅烧热,用色拉油先把锅润一下(热锅凉油防止食物黏锅),下入广式红肠和腌制好的虾仁小火煸炒至七八成熟盛出备用,豌豆焯水(30秒)备用。
步骤2/2加入猪油倒入蛋液等待10秒(这时蛋液大部分还处于液态),放入白米饭大火快炒至散,待米粒松散呈金黄色。倒入红肠粒、虾仁粒和青豆翻炒一分钟,直至锅内食材拌炒均匀,加入鸡粉,味精调味,口味重的食客可再加入少许盐(鸡粉本身就比较咸了),出锅前撒入之前备好的葱花翻炒两下即可出锅。好的炒饭里不会出现大块鸡蛋的,鸡蛋会均匀分散在米饭里大小和米粒差不多,如果你想成为炒饭大师还需刻苦练习才行。
米饭(最好是隔夜饭或煮的比较散的饭),用猪油炒比较香,虾仁提前腌制一下,虾仁可以买半斤,不可能说为了炒饭买两三颗,剩的虾仁可以做龙井虾仁嘛!龙井虾仁以后会出教学在此就不过多赘述,广式红肠没有的话自己家灌得香肠也可以。
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