韭菜花又名韭花,是秋天里韭菜上生出的白色花簇,多在欲开时采摘,剁碎后腌制成酱食用,农家多称之为“韭菜花”。韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料,农家制韭花酱配料有洗净的将开未开的韭菜花,鲜辣椒,生姜,食盐,在石碾子上碾成细未或用刀剁碎,入坛密封数日即可食用,而是经久不坏。
鲜嫩韭菜花一斤
洗净控水晾干水分,大约需要半天
取一把放在菜板上用刀剁碎(不要用机子打碎影响口感)
剁碎的韭菜花放入小盆中加入食盐、姜片即可
装入干净的玻璃瓶子容器中密封、放入冰箱里冷藏可使长期颜色碧绿、口味俱佳
随时吃随时取,在我们这边是凉拌豆腐、涮羊肉不可缺少的一道主要调味品
吃了这么多年的韭菜花,我还是喜欢用刀剁碎腌来的好吃。
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