西梅（加州梅），原产于法国西南部，形如杏梅，芳香甜美，口感润滑。西梅含有丰富的维生素A及纤维素，同时兼含铁和钾等矿物质，却不含脂肪和胆固醇，因此有“奇迹水果”、“功能水果”之美誉。
西梅清洗干净去核切碎，放入碗中，撒上细砂糖拌匀，腌制1－2小时。
将腌好的西梅倒入不锈钢锅中，加入冰糖和柠檬汁，倒入小半碗水。
大火熬煮，直至锅开，转小火，慢慢熬到果酱渐渐变红。
果酱表面起泡，用刮刀一边搅拌一边小火熬至果酱浓稠，直到大部份果粒消失。
将果酱的密封瓶子要提前蒸煮消毒。煮好的果酱趁热装瓶，自然冷却后放入冰箱冷藏保存。
1，不要用铁锅！
2，果粒不需要完全熬化，留一些果肉，口感更好.
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
