戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，质地非常轻，组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽~~~老年、儿童都非常的适合~~~方子来自子瑜妈妈，一个非常了不起的美食博主，她的戚风蛋糕方子超级全！！！
将蛋白蛋黄分离到两个干净无水的大碗中；蛋黄中加入糖，搅打均匀（蛋黄打至颜色变浅哦）； 加入色拉油搅拌均匀；再加入牛奶搅拌均匀；筛入低粉搅拌均匀；
将蔓越莓干切小丁，撒上2克低粉，搅拌均匀备用；
蛋白中滴入几滴白醋，用电动打蛋器低速打至粗泡状态，开始加入20克糖；打至细腻的泡沫时再加入20克糖，到细腻有纹路时候加入最后20克砂糖，转中高速打至蛋白打到干性发泡；（湿性发泡为拉起打蛋器的头，盆中蛋白霜的尖角会弯下去，干性发泡为直立不弯；）
先用刮刀挑两大铲蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀;然后将蛋黄糊倒进蛋白霜盆中，快速切拌均匀，加入裹好面粉的蔓越莓干搅拌均匀，将混合好的面糊倒入模具中，七分满。
将模具在桌面上轻磕几下，使面糊震出气泡，送入170度预热好的烤箱，放下层，上下火，45分钟。
小贴士 ：?
1.戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发，一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油
2.戚风蛋糕中间凸起开裂，表明烤箱温度过高，中间下陷则说明温度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要尝试一次才有经验。烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱，如果表面上色很深，可以用锡纸盖住，但是开门时要迅速一些； 另外，也有用低温法烤戚风，大概是130度上下火，烘烤90分钟，这样能使烤好的蛋糕不回缩，容易成功。
3.检测戚风是否烤熟的方法：用牙签插入看看牙签上是否有残留物。
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