花椒乌骨鸡

步骤1/19

起炒锅，倒入300g玉米油，烧至六成热后转小火；

步骤2/19

下拍松的葱段、姜块，炸出香味；

步骤3/19

下辣椒段，炸出香味；

步骤4/19

下花椒；

步骤5/19

边搅拌边继续小火慢慢炸制，至花椒变干变酥，关火；

步骤6/19

趁油热时，过滤到大碗中，可以反复过滤两遍。

步骤7/19

琥珀色的麻辣油，清澈、喷香—— 一次用不了这么多，密封保存起来，随吃随用，凉拌、热炒都可用，很是开胃又提味儿。

步骤8/19

乌骨鸡去头尾，治净，斩成核桃大小的块儿，用消毒毛巾或厨房纸吸干多余的水分；

步骤9/19

放在盆中，加蒜末、姜末，搅拌均匀，多搅一会儿，下手搓最好；

步骤10/19

加入1大勺玉米油；

步骤11/19

加入酱油、糖和盐，搅拌均匀；

步骤12/19

盖上保鲜膜，腌制15分钟以上；

步骤13/19

码在盘中。

步骤14/19

蒸锅上汽后，放入鸡肉，大火蒸10分钟，关火焖2分钟即可；

步骤15/19

取出蒸好后的鸡肉，撒上葱花、红辣椒段和几粒新鲜花椒（装饰）；

步骤16/19

小锅内加入3到4大勺麻辣油，烧至8、9成热——底部出现快速分散的油纹，表面微微有烟；

步骤17/19

将热油均匀浇在鸡肉上，只听得“滋滋啦啦”一通乱响，顿时香气四溢；

步骤18/19

原锅内加入4大勺味极鲜酱油，烧开后加入蚝油，搅拌均匀，再次烧开；

步骤19/19

浇在鸡肉上。大功告成！上菜——