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口水鸡

口水鸡是一道凉菜，说起来就是川味的白斩鸡，鸡肉爽嫩，味道麻辣鲜香，素有名驰巴蜀三千里，味压江南十二州的美称，简单说就是让巴蜀、江南乃至全国人民闻名流口水。为什么流口水？因为不仅辣而且麻，麻到嘴巴不听使唤，不由自主地流口水……

芹意
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难度简单

口味麻辣

工艺拌

时间10-20分钟

厨具煮锅

营养信息详细信息>>

口水鸡热量：1368 千卡

脂肪：38.4克
蛋白质：28克
碳水化合物：13克

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食材主料/辅料

鸡腿 2条、花生碎适量、葱花适量、料酒适量、葱适量、麻辣油 4大勺、酱油 1大勺、白醋 1大勺、白糖 1大勺、盐适量、姜适量

口水鸡的做法步骤

步骤1/10

鸡腿洗净去骨，注意保证鸡腿的完整性，这一步可以让卖鸡的摊主帮忙；
步骤2/10

凉水入锅，加入料酒和葱姜，中小火煮开3分钟，加盖焖8分钟；
步骤3/10

捞出鸡腿，冲洗干净后浸入冰水中，冰至凉透；
步骤4/10

沥干水分，切件；
步骤5/10

摆盘；
步骤6/10

等待煮鸡和冷却的时候，可以炸熟一把花生米，放凉后去皮，用擀面杖略捣碎备用。
步骤7/10

将麻辣油、酱油、白醋、糖和盐放进碗中，搅拌均匀即成调味汁；
步骤8/10

将调味汁浇在鸡肉上；
步骤9/10

撒上花生碎；
步骤10/10

最后来点儿葱花点缀。

小窍门

麻辣油的做法：
1、辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中；容器要大一点儿，因为浇热油的时候会沸腾；
2、葱姜蒜切大块，备好八角和花椒；
3、小锅内加入橄榄油，加热到7成油温——清晰的油纹迅速展开，油面上微微有点儿烟，关火！
4、下入八角和葱姜蒜，炸出香味；
5、待油温略降，加入花椒，炸出香味；
6、分两次，一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中：第一次倒入后搅拌均匀，待油温降一些倒入第二次；

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