还记得小时候的木碳炉吗?还记得小时候的小板凳吗?还记得奶奶生火的样子吗?
记得小时候,一到过年,家里就常常煎蛋饺,一个木碳炉,一个铁勺子,一块猪油,一碗蛋液,一盘肉馅,然后就开始了。我们那个谗啊,从火还没生好就开始围着炉子打转,有时候直接把煎好的蛋皮拿下来吃掉,还要比比谁的大了谁的小了。
现在蛋饺菜场里都有卖,但我还是喜欢自己做,手上的勺子一转,一张金黄的蛋皮就出来了,每做一个,都很满足。一边做,还一边回忆着小时候的情景。虽然现在没有木碳炉,但用煤气炉一样能做。
做好的蛋饺用来打火锅,是我特别喜欢的,感觉比蒸着吃、煮着吃都美味。
原料图:猪肉、鸡蛋、葱姜。
猪肉切成丁再剁成肉糜,放入较大的碗里,加入切好的葱姜末。
调入盐、胡椒粉、生抽、白糖搅拌均匀。
分次加入水淀粉,搅拌至肉馅上劲。
鸡蛋磕入碗中,加入1汤勺的水淀粉。
搅拌均匀。
煤气灶开中间的最小火,把勺子放在火上烧热,用有块肥肉在勺子里抹上一圈。(本来是抹油,我觉得用肥肉抹更均匀,不但抹得很均匀,而且油量少)
用汤勺舀一汤勺的蛋液,倒入勺子里,转动勺子,让蛋液铺满勺子,成一个圆饼状。
蛋皮表面开始凝固的时候,在蛋皮的一边加入适量猪肉馅,这时候会看到勺子边缘的蛋皮有点翘起来了,借助个小勺子把蛋皮盖过来。(图中我放了勺子)
把蛋皮盖好,稍微按压一下,让它粘紧。如果开始不熟悉,把蛋皮煎过了,就在蛋皮的边缘抹上一层水淀粉,然后再盖过来,这么就粘得牢固了。
依次做好所有的蛋饺。
装盘上桌,边吃火锅边煮。(当然,要蒸了吃或者煮了吃也是可以的哈)
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