酷暑铁板豆腐

步骤1/9

豆腐先切块，再对角切开。

步骤2/9

锅内放适量油，煎到两面金黄，油要烧到6成热，之后转中小火，随时调整。豆腐等一面定型再翻面，这样避免豆腐碎了。

步骤3/9

煎好的豆腐盛出控油备用。

步骤4/9

洗净香芹，茎切段，叶子也不要扔。切适量蒜末和小红椒。

步骤5/9

坐热油锅，爆香葱末和小红椒。

步骤6/9

倒入用糖、盐、生抽、蚝油、料酒、清水和胡椒粉勾兑的一碗调味汁，中火焖煮。期间不要翻动豆腐，可以用勺子背推动一下。

步骤7/9

等汤汁只剩一半的时候，加入芹菜段。

步骤8/9

刚才留下来的芹菜叶有个好用途。如果家有铁板，把铁板放在灶台上烧热，刷上一层油。再铺上沥干水分的西芹叶子。等半分钟左右，芹菜叶子析出水分变软就关火。

步骤9/9

把做好的豆腐倒在铁板上。铁板能很好的保温，加热后的芹菜叶子散发出浓郁的芹菜芳香味道。使得这道铁板豆腐吃起来更清爽。