酸奶戚风蛋糕

步骤1/20

除蛋黄外所有材料A放入干净的盆中，酸奶是自制的，比较稠，所以多放了10g。所有鸡蛋打入无水无油的盆中。

步骤2/20

用干净的小勺取出所有蛋黄，放入材料A盆中，注意沥出蛋清，不要弄破蛋黄。

步骤3/20

在蛋清中加入柠檬汁少许。

步骤4/20

用电动打蛋器调3档打发蛋清，出现大泡时加入30g的细砂糖，喜吃甜的可多放10g。

步骤5/20

打到体积明显膨胀，泡沫细小光滑时第二次加入30-40g细砂糖。

步骤6/20

继续打发到提起打蛋器，蛋白呈倒三角下垂的状态时，加入最后的30-40g细砂糖。

步骤7/20

继续打发到9分发，即提起打蛋器头呈小弯钩状态，蛋白就打好了。先放入冰箱冷藏。

步骤8/20

将材料A盆用打蛋器低(1)档打1分钟左右，搅打油水混合均匀即可。

步骤9/20

分两次加入筛过的低筋面粉，每次先用打蛋器大致拌到没有干粉，再用低档搅打10秒左右，切不可过度搅打，否则面粉会起筋。

步骤10/20

然后用橡皮刮刀拌匀，呈缓慢流动状即可。

步骤11/20

取三分之一蛋白放入面糊中，用刮刀上下翻拌，切忌画圈搅拌，否则会消泡。同时烤箱预热，170度5分钟。

步骤12/20

再把蛋糊全部倒回到蛋清盆中，翻拌均匀，手法要轻且快。

步骤13/20

拌好后的样子。

步骤14/20

倒入十寸模具中。这次我在模具底铺了油纸，一般是不用的。

步骤15/20

将模具端起几厘米高，在案板上摔打几下，震出气泡。

步骤16/20

放入预热好的烤箱，烘烤170度45分钟。各家烤箱脾气不一样，时长仅供参考，以蛋糕表面上色、插入牙签拔出后光滑为宜。

步骤17/20

烤了20分钟的样子。

步骤18/20

出炉了。烤好后取出，轻叩两下，倒扣放凉后脱模食用。吃不完的最好放冰箱储藏。

步骤19/20

成品图。也可夹果酱、肉松沙拉等馅料，更美味。

步骤20/20

这个方的送人了，上一张8寸的切面图。OK，开吃吧！