花甲买回家拿商家给的盐水浸泡吐沙,逐个洗净,在用盐水搓洗几遍,沥干水备用.
生姜切丝,大蒜切蓉,干辣椒去籽剪小,小米椒剪段儿.
放姜、盐,冷水入锅焯水.
焯过花甲的水留取两碗.
花甲过冷水洗净,避免含有残沙.
倒油,将生姜丝,蒜蓉,小米椒,干辣椒煸香,倒入花甲翻炒几铲子,倒入酱油和留下的第一碗花甲水.
待花甲水收汁一半,用留取的第二碗花甲水调制水淀粉,比例大概是一碗花甲水四勺水淀粉.
倒入花甲水水淀粉后迅速翻炒,起锅!
买花甲的时候让商家给一些他那里的水回来吐沙
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