七八年前还在读书的时候,照着打印下来的classic cheesecake食谱,用烤箱烤出来满屋子的芝士香味,这种幸福感现在又重温一次,内心的希望是,可以吃到这款芝士蛋糕的时候,也是甜甜蜜蜜哒~~
先取一个大碗,马斯卡彭芝士在室温软化一下。(马斯卡彭是做芝士蛋糕的关键,用其他芝士替代,味道会大相径庭。)
取消化饼干撵成细颗粒,准备蛋糕底部。花花找了一个保鲜袋装饼干,然后慢慢擀碎,尽量不要有太大的块状。
弄碎的饼干碎,加入适量已软化的黄油进行搅拌。(经典芝士蛋糕应该加入软化的黄油搅拌,也可以换成牛奶或者水代替,口感上更淡些,花花正好上次做饼干剩下的牛奶,索性就用牛奶了哈)
饼干不会太吸水,所以不要一次性加入太多,慢慢的一点一点加。搅拌好的饼干碎应该是稍微有点软化,但摸起来还是干爽不沾手的。
烤箱上下火150度预热,用烤箱烤盘盛满水,放在烤箱底部。取模具,在底部铺上一层油纸(花花用的是6寸心形模具,如果是8寸原型的模具,每种食材差不多要加倍),内壁四周用橄榄油稍微涂一层。
用少量玉米淀粉稍微撒在四壁,最后脱模的时候更容易一些。没有橄榄油和淀粉的,也可以用黄油稍微在四壁擦一下,作用也是一样哒。
放入已经搅和好的饼干碎,一点点压实。
铺满整个底部,尽量扎实平整。这张图可以看的更清楚底部是稍微有点半干半湿的。
取霜糖,称好50g。如果是细砂糖,最好先用榨汁机打碎哦。花花一般都是用这种霜糖,简单操作。
加入到已软化的芝士里,手工搅拌均匀。(手动打蛋器还没买,先用筷子代替吧,累死花花啦~)。电动搅拌很容易打发,不建议。还是老老实实的搅吧。
再加入玉米淀粉,继续搅拌。(花花的手工筷子搅拌,累死啦~加油~继续搅~)
称好淡奶油。(花花好懒,都是用到什么再准备,没有提前准备的习惯,这点不要学习哦~)
倒入鲜奶油,继续搅拌。(搅啊~加油~)
搅拌均匀的状态,大概就是这样子啦~
倒入到模具中。
稍微震晃两下,赶走内部的气泡。表面的气泡用刮铲或者牙签扎破,表面会更平滑。
放入中层烤箱架上。这张可以清楚看到地盘的水。烤出来的蛋糕不易流失水分,才会入口即化的。
上下温度150度,烘焙时间50分钟。新烤箱还不太感觉时间和习惯,本来预定70分钟,后来看到表面已经有些金黄色了,就关掉了。(建议烤到后面多看几次,烤箱不一样,烘焙时间会有点差异)
50分钟烤出来,已经有金黄色的表面了。看个人喜好,颜色深浅可以适当增加或者减少时间。不用取出来,在烤箱里继续焖4-5个小时,慢慢冷却。
然后放入冰箱冷藏格内,最好隔夜,最短也要在冰箱内冷藏3个小时。取出慢慢脱模。
撒上蓝莓等水果。花花摆的是蓝莓,车厘子和提子。可根据个人口味摆放水果。和芝士搭配在一起,可以消除甜腻感。另外,可以泡点红茶或者柠檬茶,配上经典的芝士蛋糕更是美味~
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