我今天才意识到,秋刀鱼就是从小吃起的咸鱼煮粉干里的咸鱼……就说这味道怎么这么亲切!
秋刀从缸门处插入剪刀一边,不要插太深,刀口略略上翘,向鱼头方向破开鱼肚。从缸门处把内脏和鱼鳃全部清出,鱼肚内壁黑膜也清掉。洗净后鱼身切斜刀,每只内外摸上少量盐,白酒,醋,肚里放三条火柴杆粗姜丝,腌15分钟左右。
起油锅,把锅内都用油过一下,防粘锅,大火爆香蒜瓣后转小火,下鱼开煎。两面煎至金黄后关火,依个人口味加入喜欢的调料(醋,椒盐,孜然什么的,但咸味调料不要加太多,会偏咸)
如果你和我一样手头只有小盘子,可以在出锅前把鱼铲成两段再装盘。香菜或柠檬片点缀下就美美的啦~
喜欢果酸的筒子可以在起锅后切个柠檬,吃前挤点在鱼上
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