以前和朋友路过华山路,一定会特地去那家罗森买可乐饼。外面脆脆的,里面软糯的可乐饼是日本非常家常的小吃,配料各异,但是100%是小朋友喜欢的零食。
土豆去皮切大块,冲一下水,放入锅中,放没过土豆块的水,煮到可以用筷子轻易戳穿,沥干水。
最常见的可乐饼是放牛肉末和洋葱丁,花花更喜欢胡萝卜的甜味,所以花花放的是猪肉和胡萝卜
用料理机将胡萝卜和猪肉搅碎
锅里放一点点油,先炒熟猪肉末
放入胡萝卜翻炒熟,盐,鲜胡椒粒,七味粉调味。七味粉是一种日式的混合调味料,常用来吃乌冬面,里面有陈皮,可以提香
煮好的土豆块
土豆块放入一小块黄油,一大匙奶油,捣成土豆泥
放入一汤匙生抽,一汤匙味啉,盐,胡椒粒调味
放入炒好的肉末和胡萝卜
搅拌均匀,最后尝一下,调整味道
把土豆泥铺平,用工具等分
手洗干净,打湿后,取一份豆泥,团成球,放在不沾盘里略压扁,再用竹片或者勺子背调整边缘,逐个做好,拿保鲜膜盖着
鸡蛋打散,放入低筋面粉,普通面粉或者淀粉也可以,搅拌均匀,成略稠的蛋糊
准备好蛋糊,土豆饼,将面包糠铺在大盘里,面包糠可以买现成的,也可以自己做,将家里吃不完的面包留起来,烤脆以后搅拌成粉状就行
取一块饼,拿在手上,用汤匙各面都浇上蛋液,然后轻轻的放在面包糠上
再在饼的上面也洒上面包糠,让饼都被面包糠沾满再拿起来会比较好操作。
轻轻逐个拿起来,拍上厚厚的面包糠并且调整形状
做好的可乐饼放进冰箱冷藏30分钟左右,让面包糠回潮,这样炸的时候不易掉。这个时候可以整理下战场一样的厨房
炸的时候,烧一锅油,油要很热,手掌靠近油面时会感觉烫为止。转中火,将可乐饼放进去炸,只需要炸一会儿,表面就会金黄,这样炸表面酥脆,而里面本来就是熟的,只需要加热就行。然后取出来放在铁架子上沥油,放凉
酱汁花花是用番茄酱放一匙生抽,半匙味啉调匀,吃的时候一般是配卷心菜丝,但是球生菜丝更多汁,再放两块柠檬挤上去,会有酸酸的果香。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有