百利甜咖啡戚风蛋糕

步骤1/15

准备工作：
1.蛋白蛋黄分离，蛋白冷冻室冷冻约10分钟
2.低粉过筛两次备用
3.5g咖啡粉溶于40g热水中，搅拌均匀放凉备用

步骤2/15

首先先来制作蛋黄糊（后蛋法）。盆中放入咖啡液、色拉油、百利甜搅拌均匀后加入砂糖搅匀

步骤3/15

加入过筛后的面粉用蛋抽划“一”字搅拌（不要画圈），此时面糊状态很粘稠

步骤4/15

一次性加入所有的蛋黄后，继续划“一”字搅拌即可

步骤5/15

搅匀后的蛋黄糊呈现比较顺滑的状态，花纹大概3.4秒消失

步骤6/15

将冷冻10分钟的蛋清倒入搅拌盆中。打发至粗泡状态加入三分之一的砂糖，打发至蛋清呈现白色的绵密气泡状态加入三分之一的砂糖，打发至出现小弯钩的湿性发泡状态时加入最后的砂糖，最后打好的蛋白可以呈现小尖角的状态即可

步骤7/15

现在就开始混合蛋黄蛋白糊了（此时去预热烤箱180摄氏度）

步骤8/15

将蛋白的三分之一放入蛋黄糊中

步骤9/15

用蛋抽翻拌搅匀（不要画圈搅拌）

步骤10/15

搅匀后倒回蛋白糊中

步骤11/15

用挂刀翻拌或压拌的手法拌匀

步骤12/15

倒入模具中后在台面上磕几下，去除大气泡

步骤13/15

放入预热好的烤箱中170度烤制35-40分钟

步骤14/15

烤好的戚风带着模具马上从40cm高的地方自由落体，这样可以马上排除蛋糕里面的热气，防止回缩
倒扣在酒瓶上凉透，大约2小时后脱模即可

步骤15/15

我不太会手脱模，用的是脱模刀