冰糖燕窝是最经典,也是最能吃出来燕窝好坏的口味。J.A.S的燕窝是纯马来西亚的上等品质,许多粉丝一直赞不绝口。最简单的鲜炖燕窝,关键就在于食材的好坏(新鲜程度、清洗采摘的手法、干净度等),和炖煮时间的把握。
选一盏燕窝,约9g。倒入纯净水,泡发燕窝4个小时,直到泡大泡软。
如果燕窝受潮有霉味,泡发的时候中途可换水,多换几次水味道就没有了。这种自然受潮,容易用水清洗干净,对人体无害。
首先,把泡发好的燕窝和冰糖一起放入隔水炖煮的锅里,设定2小时。中度稠的话,一盏燕窝9g,放300ml的水即可。冰糖20g左右。
炖盅内放纯净水。盅外可放自来水。
水预热1个小时,炖煮1个小时。(如果选用J.A.S.Kitchen佳时出发的燕窝,泡发完后无需条毛,直接入锅)
可放入红枣枸杞等辅助材料,根据个人口味。如果不放,就是冰糖原味。
开锅盖观察,燕窝浮上来,变成晶体状,即炖煮好。燕窝不可长时间炖煮,破坏营养,口感也会变差。
冰糖要和燕窝一起放下去炖煮,口感才好。不可最后才加入。
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