Korma是来自印度的咖喱,和鸡腿肉搭配做成饭味道实在不错!前后40min,还能利用时间差做个甜品什么的。今天用的是咖喱膏,简单的辛香食材组合来表现纯粹的味道,米饭的烹饪是个通用公式,万变不离其宗,想要做出多少种饭都方便,就随你喜欢啦!
食材,2人份? 1cup 香米,最好选有机的,口味区别明显, 一只大鸡腿,去骨,切大块? 2.5tbs Korma paste,IFC citysuper有卖,或者网上搜搜看? 5只 小洋葱,或者半个普通大小的洋葱? 一只甜玉米(选有机的,味道好很多)? 一只较大的干辣椒,推荐新疆产的干辣椒,香甜多于辛辣,肉质厚实。用之前在水中浸泡至椒肉变厚,这样入锅不容易焦糊。? 2瓣胖一点的蒜,拍扁,切碎? 海盐和研磨黑胡椒? 3tbs 橄榄油或者葵花籽油,看你的口味选择? 香菜,切碎依口味添加,很是提味,我拍的时候忘记加了? 约2tbs 干白葡萄酒,便宜些的进口白酒就好? 高汤,香米和高汤的比例一般是1:1.3
将玉米竖立起来,侧切下去就好,不要切太深,会有硬的碎粒,剩下的玉米棒可别浪费,用刀锋刮过去就会有甜度很高的玉米浓浆,这才是好东西!
锅里入油,放入洋葱、蒜碎和辣椒丝,翻炒至洋葱软嫩且略带焦糖色。
另预热grill pan到手柄滚烫的状态,放入盐调味过的鸡腿肉块,先皮向下,不要急着翻动,2-3min后出烤纹后在没有皮的意面洒一些橄榄油,翻面,再至出现烤纹。锅子要够热,否则无法保持肉中水分且容易粘锅。
烤鸡腿肉的同时加入玉米粒一起翻炒出香。
放入咖喱膏一起翻炒,直到咖喱膏浓郁的香气散出。
放入香米一起翻炒
直到油脂均匀裹覆米粒,约1min。
倒入白葡萄酒,等待酒气和酸度散去,大概2min。
入高汤,盐调味,随后将鸡块陷入锅内,中火煮沸后上盖,接着用最小火煮至米粒吸干水分,约15min,关火再焖10min即可。不要一直加热,后期容易焦糊,而且米粒口感不会好,最好用铸铁锅,储热能力强,可以利用余热焖饭,效果很不错。
熟练的话再煮饭的期间再做个简单的沙拉吧,我的话还能再来一个甜品,哈哈哈哈~ 多做几次你也可以!
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