蓝莓芝士慕斯蛋糕

步骤1/24

蛋糕胚：蛋黄蛋白分离，打发蛋白，蛋白出现有纹路后，倒入1/2细砂糖，继续打发。9分打发（提起打蛋头有尖尖角）后，加入细砂糖和蛋黄，继续打发1-2分钟

步骤2/24

最终滴落的蛋液，纹路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶，略翻拌3-5下

步骤3/24

筛入低筋面粉

步骤4/24

翻拌到没干粉即可

步骤5/24

烤盘27*27cm，铺上烘焙纸，倒入面糊，用画“z”字的方法，把面糊摊平在烤盘里，磕几下震出里面的气泡，放入预热190度的烤箱，中层 ，10分钟

步骤6/24

烤好后，把蛋糕从烤盘取出，盖张烘焙纸，冷却备用

步骤7/24

蛋糕不烫手后，用慕斯圈（18*9*4cm），压出两个蛋糕胚

步骤8/24

#蓝莓果酱夹层：在小锅里倒入蓝莓、水、细砂糖，中火加热

步骤9/24

沸腾后继续加热2分钟

步骤10/24

吉利丁提前用冷水泡软，沥干水，趁热加入蓝莓果酱里，用余温使吉利丁融化，混合均匀，冷却备用

步骤11/24

奶酪慕斯：吉利丁提前用冷水泡软，沥干水，加入淡奶油B（吉利丁用），中火微波5-10秒，让吉利丁融化

步骤12/24

软化奶油奶酪：用微波炉小火（大火会喷溅）叮10秒左右，能用手轻易按下的软度，奶油奶酪、糖混合，搅打到顺滑

步骤13/24

加入淡奶油A，搅打到顺滑

步骤14/24

加入融化的吉利丁，搅打到顺滑

步骤15/24

樱桃酒10g＋水15g，涂在蛋糕胚两面

步骤16/24

将一片蛋糕胚放入慕斯圈的底部，倒入1/2的慕斯，冷冻至凝固（10分钟左右）

步骤17/24

凝固好的慕斯上，铺一层蓝莓果酱（保留少许果汁，最后做装饰用）

步骤18/24

再放入另一片蛋糕胚

步骤19/24

倒入剩余的慕斯，再放入冰箱冷冻至凝固（10分钟左右）

步骤20/24

装饰：白巧克力装入耐高温的一次性裱花袋，倒入50－60度的热水（手可以触碰的温度），让白巧克力融化

步骤21/24

取出凝固好的慕斯，用喷枪or热毛巾or吹风机，让模具的四周受热，脱模

步骤22/24

脱模后的蛋糕，放入冰箱冷冻3-5分钟，用加热过的刀切分蛋糕（切了5块）

步骤23/24

白巧克力融化好后，在裱花袋上剪一个小小的口，在蛋糕顶部随意的画出花纹做装饰

步骤24/24

把蓝莓果酱剩余的果汁，也装入一次性裱花袋，剪一个小小的口，在蛋糕顶部做装饰