取适量面粉,放入适量盐,和匀。
慢慢加入清水,和面,揉成光滑面团,醒30分钟。
醒面期间做卤。番茄洗净切块备用。
鸡蛋打散备用。
小葱择好洗净切碎备用。
起锅放油烧热,放入葱花煸锅,再放入番茄翻炒变软,陆续加入鸡精、盐和酱油调味。再加入适量清水,翻炒片刻,用水淀粉勾芡。
撒入蛋液,搅拌几下即可。
关火,出锅盛入碗中备用。
将醒好的面团擀成薄薄的圆面皮。
将圆面皮卷成长条状,注意洒上干面粉,以防粘黏。
用刀将长条面皮切成面条,面条粗细根据自己喜好决定。
将切好的面条摊开,手擀面就完成了。
另起锅烧水,煮面条。
将煮好的面条过一遍凉水,更加有韧劲,也不会粘黏。(我夏天都爱过凉水的,冬天可以省略此步,主要看个人喜好)
将面条盛入碗中,浇上西红柿鸡蛋卤,拌匀,再根据个人口味加入其他调味料,就可以开吃啦。
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