土豆所含维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量更是蔬菜之最。本菜中，土豆泥柔滑细腻，味道鲜美，是一道极好的减肥菜肴。
切配：将土豆洗净削皮后，切成1厘米见方的小块；香葱清洗干净，切成葱花；将大葱段洗净后，切成4段。
步骤2/5预热：取出方太蒸箱中的无孔蒸盘，水箱加满水，再关门、通电、开机，选择“普通蒸”模式，设置100℃，定时25分钟，按确认键，蒸箱开始预热。
蒸制：将土豆块放入蒸盘，蒸箱预热完成的提示音响后，快速将蒸盘放入蒸箱，关上蒸箱门，待蒸箱工作结束后取出蒸盘。
步骤4/5制泥：用擀面杖将蒸熟的土豆块捣成细泥状，
炒制：加热炒锅，倒入色拉油，待油温升至七成热时放入大葱段煸炒，待葱香味出来后改小火，将大葱段用筷子捞出；再将土豆泥倒入锅中，加入香葱末、盐、黑胡椒粉后翻炒1分钟关火即可。
1、土豆块切得越小越容易均匀受热，如果不切小块或放在小容器中蒸制，应当土豆加长蒸制的时间。
2、土豆泥是非常“随和”的原料，可以搭配非常多的调料，比如加入黑椒、鸡汁、咖喱、黄油等调料都很好吃，还可以搭配蔬菜、肉松、蛋类、火腿等食材。
3、可以将蒸熟的土豆块放在料理机中打成泥。
4、用裱花袋和裱花嘴可将土豆泥做成曲奇状的小盏，十分美观。
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