鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。鸡肉的蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。
香菇炖鸡是一道味道鲜美、营养丰富、非常下饭的菜。香菇的素香和鸡肉的荤香搭配在一起，配以葱姜八角的料味，再加上一点点干辣椒的味道，嗯，灰常灰常好吃呢！
这道菜的做法很多，小厨家只是按照自己的喜好来做，未必正宗，只是感觉味道很不错，想和大家分享一下哦！
鸡子切块。过开水焯一下。盛出冲干净沥水。
香菇清洗干净用温水泡发。
葱切段、姜切片，八角、干红辣椒备好。
泡发好的香菇切块。
锅内倒油，油热后倒入鸡块，炒至变色。
倒入葱段、姜片、八角、干红辣椒。
倒入泡发好的香菇。
倒入料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒均匀。
倒入开水，埋过鸡肉。大火烧开后改中小火炖20分钟。
大火收汁。放少许盐提味即可。
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