青菜焖饭

这一周断断续续地吃了三次菜饭。第一次是周初在福州路老半斋吃的猪油菜饭。饭偏软，几乎瞅不见青菜，但饭里透着淡淡的猪油香味；然后是昨天在乔家栅品尝的砂锅咸肉菜饭。说是砂锅，其实是幌子。说白了只是把菜饭成品装在了一个砂锅容器里罢了；还有就是今天心血来潮做的有机素菜饭。用了来自崇明岛的新米,松江产的有机青菜，和西班牙橄榄油。

回忆起这几天吃菜饭时的配菜，觉得很有意思。首先是经典搭配：老半斋的菜饭配了碗黄豆骨头汤；接着是创新组合：乔家栅的菜饭配了块素鸡；今天是忠于原味：什么也没配。

我一直坚持的烹饪原则：做菜，杜绝味精鸡精等等五花八门的调料，用最少的添加，最大程度的保留食物本味。

老饭的吃友圈
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难度简单

口味清淡

工艺焖

时间30分钟-1小时

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青菜焖饭热量：680 千卡

脂肪：5.19克
蛋白质：7.1克
碳水化合物：113.95克

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食材主料/辅料

大米量杯半杯、有机小青菜数颗、鱼露适量、大蒜两瓣、西班牙橄榄油适量、盐适量、白糖适量、绍兴酒适量

青菜焖饭的做法步骤

步骤1/3

切蒜末，青菜掰成小块。
步骤2/3

热锅冷油，入蒜末爆香，依次加入青菜梗，青菜叶，烹入绍酒，鱼露，加入糖，盐，翻炒片刻出锅。
步骤3/3

把炒好的青菜倒入电饭煲中与米饭一同焖煮。

小窍门

-爆炒青菜时多放油,菜饭要油亮亮的才好吃。
-青菜勿用刀切，用手掰成小块，比较好入味。
-旺火时候烹入绍兴酒，注意不是普通的料酒。市面上的料酒里边并不完全是酒，里面还加了盐，谷氨酸钠（味精）等成分，相对不健康。平时做菜我喜欢加入纯的绍兴酒，不管荤素菜肴立马会变的很香。
-因为鱼露里含盐分，所以请适量减少加盐的分量。
-营养角度考虑，请等饭半熟时才加入青菜。这样做同时还保留了其翠绿的颜色，比较美观。
-电饭煲跳闸后拔掉开关，让米饭再焖片刻，成品会更糯更香。

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