油泼辣椒,整菜的重点就在油的制作上,油做得好与否,直接影响菜的味道,根据平时看美食节目和书的介绍,按它们介绍的经验,一步一步跟着做,效果不错。
将豆腐切成方型块,放在盐水里泡10-20分钟;
水发木耳,洗净,摘成小朵;
锅烧开水,放盐1/2大匙、油1大匙,倒入木耳焯水;
捞起木耳后再让水烧开,轻轻倒入豆腐块,让水烧约10分钟;
捞起放在装了木耳的盆上;
将辣椒剪成段,葱留白那部分,切成段,花椒稍泡一泡,捞起;
在装有木耳和豆腐的里,加盐1小匙、料酒1小匙、鸡精1小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙,轻轻搅拌均匀,码好在出品的碟子上;
起锅,放油小半碗,再放辣椒辣椒1把慢火炒出味和颜色,再开大火将炒香;
倒入葱段、姜片几片,爆香将油烧到七成热,再放花椒面1小匙,炒片刻;
准备一碗装油,网筛放在碗上滤油,将滤过的油均匀地浇在豆腐和木耳上面。
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