樱桃果酱 by花婆婆的菜

玻璃瓶消毒：可以用烤箱也可以用沸水煮的方式消毒，烤箱的话就把瓶子放110℃预热好的烤箱里烤10分钟，然后断电放入瓶盖，用烤箱的余热为瓶盖消毒，因为瓶盖有密封胶圈不能直接加热，沸水煮的话记得瓶子要和冷水一起加热，沸腾10分钟就好了，瓶盖关火后烫一下就好，晾干水待用。

准备好樱桃白砂糖和柠檬汁(如果樱桃比较酸也可以不加柠檬汁)，樱桃用苏打水浸泡10分钟后用水冲洗干净(如果没有小苏打粉也可以用盐代替)，樱桃用小刀对半切开并去除核备用。

把处理好的樱桃放入锅中，加一点点水（尽量少，大概5克左右，煮的时候只要不糊锅就好了），盖上盖子开中火煮3分钟左右，把樱桃稍稍煮软。煮软后加入白砂糖轻轻搅拌均匀，重新盖上盖子小火煮10分钟左右。然后揭开锅盖就可以开始慢慢熬制果酱啦。

小火煮，并轻轻搅拌使水分蒸发，当锅里的果酱有了光泽（上图）加入柠檬汁（这时可以舀一点来试试味道如果樱桃自身的酸味足够了就可以不加了，另外柠檬汁的量也可以根据自己的口味调节），加入柠檬汁后再煮几分钟左右，用勺子取一点果酱滴到冷水中，像果冻一样不会散开就是煮好了（左下图），

装瓶和储存：熄火后马上装瓶，装满后马上盖好瓶盖，让整个瓶子倒扣在桌上，等放凉后倒过来就会发现瓶盖中间凹陷了，就是说整瓶果酱处于真空的状态，可以长时间保存啦！打开瓶盖后要放冰箱，最好一个月内吃完(关于真空：装果酱时的温度一定要高，倒扣后才能真空，盖瓶盖的时候不要拧得太紧了，倒扣的时候才能赶出瓶内的空气。另外如果真空失败了还可以放正瓶子，盖好瓶盖，把装好果酱的瓶子放到锅里重新加热一次，水只用淹没瓶身过半就好，然后再倒扣瓶子试一次。总是失败的朋友可能是瓶子自身的密封性不太好。其实不能真空也没什么关系，放冰箱一个月内吃完就好啦！)