排骨洗净切块
锅中放水烧开后入排骨焯一会,捞出血沫,排骨装盘,汤盛出备用
另取一只锅,放油,用筷子夹排骨煎一遍,煎好盛出装盘
将煎过排骨的油倒出,过滤一下,再倒入锅中适量,放入冰糖,熬至金黄,切记不要熬太久,否则会有苦味
将煎好的排骨倒入锅中,翻炒均匀
接下来将之前焯排骨的汤倒入锅中(如果焯过排骨的汤血沫多不干净就不要用了),盖上锅盖中火炖半小时,炖的过程中注意锅中的水,不要干锅
炖好后,大火收汁,不要收的太干,排骨装盘,剩余的汁浇上排骨,完成
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有