沙琪玛也可叫做萨其马，满族的一种食品。清代清朝三陵的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”?，是北京著名京式四季糕点之一。 再普及一下“硼砂”，它是一种既软又轻的无色结晶物质，口服对人体有害。加入萨其玛、油条等面食中，可以起到加速膨化和色泽改变。 硼砂，让我对超市中的萨其马望而却步，最近败了压面机，正好免去了我怕刀功献丑的顾忌。成品的口感让不喜甜食的自己，也忍不住尝了又尝，是完胜**记的。
把黑芝麻炒熟备用；粉类、酵母、鸡蛋放入面包桶，搅拌十五分钟，松弛二十分钟；（我是做的两份，所以图片中鸡蛋是六个）
用压面机最大档，反复过几次面片，切成四厘米宽的小面片，再用压面机面条刀切成面条，大概三毫米宽，撒上玉米淀粉防沾。
如果没有压面机，可以用擀面杖把面团擀成0.3cm厚的面片，再卷在擀面杖上，用刀顺着划破，再切成0.3cm宽的面条就可以了；
热锅烧油五成热，丢一节面团，马上膨胀浮起来，就表示好了。把面条多余的淀粉筛掉，分次把面条放锅里炸熟，控干油份，备用；
白糖、麦芽糖、水放一干净锅里，小火熬制，用筷子蘸取，稍冷可以拉丝就好了，用时大概十五分钟。糖汁熬的质量关乎到成品的好坏，所以一定要有耐性等到可以拉丝为止。没有熬到位，成品不会定型，熬过了，成品又会很硬，一定要注意火候；
把面条、蔓越莓干、黑芝麻（可以留一点撒在模具上）倒进锅里，尽量保证每一根面条都沾到糖汁，趁热倒进铺了保鲜膜的模具；
戴着一次性手套压平整，完全冷却以后切块食用，24小时回油以后口味更佳。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
