水果蛋糕

步骤1/15

方子中的所有原辅料如图所示准备好。

步骤2/15

蛋黄和蛋白分离，分放在两个不锈钢盆中，其中，蛋白要放入无油无水的盆中。

步骤3/15

在蛋白中加几滴白醋。

步骤4/15

在蛋白中分三次加入60克绵白糖，用打蛋器打发至干性发泡状态。

步骤5/15

在蛋黄中加入牛奶、30克绵白糖、玉米油，用打蛋器一档轻轻打散。注意不要把蛋黄打发了。

步骤6/15

在蛋黄混合液中加入过筛的低粉。

步骤7/15

用刮刀翻拌均匀，不可过度搅拌，以免面粉起筋。

步骤8/15

取1/3打发的蛋白至蛋黄糊中。

步骤9/15

用刮刀轻轻翻拌均匀。

步骤10/15

将蛋黄糊倒入至第八剩余的2/3蛋白中。

步骤11/15

翻拌均匀成蛋糕糊。

步骤12/15

将混合均匀的蛋糕糊倒入模具中，然后，用手端住模具在桌上大力震几下，将内部的大气泡震出。

步骤13/15

烤箱130度，预热10分钟，然后，将装有蛋糕糊的模具放入，上下火，先130度烤55分钟，后150度烤5分钟。

步骤14/15

将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却，30分钟后，脱模。

步骤15/15

在蛋糕表面和中间各均匀抹上一层果酱，然后，根据喜好在表面摆上香蕉、桔子瓣、莱果片，再放上葡萄干、枸杞和水果糖点缀，即可。