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红烧嗄鱼，通用各种河鱼的红烧法，学名黄颡鱼

嘎鱼，学鱼黄颡鱼，河鱼的一种，味道很鲜美，适合红烧，清炖和煲汤会有土腥味，一定要用高度酒大火烹过才能去腥，今天得到一些野生各种小的嘎鱼，爸爸爱吃，红烧起来，给老爸送去，嘿嘿

苏苗妈
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嘎鱼 8小条、小葱两根、姜 4片、八角 3个、花椒 5-6粒、生抽适量、老陈醋适量、高度白酒适量、白糖 15克、辣椒 3-4个、大蒜 6大瓣、盐适量

步骤1/5

把鱼去膛，洗净，鱼鳃和苦胆一定要清洗干净，要很小心，这种鱼很扎手
步骤2/5

鱼沥水时，准备好炖鱼材料，葱切段，蒜一定要切碎
步骤3/5

锅里到油，油温到7成热，加葱，姜，蒜，花椒，八角，辣椒爆香。下鱼，让鱼尽量都能接触到热油，大概半分钟后，大火按顺序加醋烹，盖盖子半分钟，加酒烹，加生抽
步骤4/5

烹完三种材料后加水，水加到刚刚没鱼就刚好，然后加糖，盐。盐先少加一点，盖好大火炖
步骤5/5

水开锅8分钟后，敞开锅盖炖，更能去鱼腥味，尝下汤的咸淡，河鱼稍咸会更入味，更好吃。转小点火，炖到汤汁粘稠就行了