海参除了含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质，还含有18种氨基酸且不含胆固醇；可增强体质，提高免疫力，激活脑细胞，增强学习能力及记忆能力。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，富含DHA，有利于神经系统和身体的发育，健脑益智，改善记忆力。
本期海参蒸蛋是一道十分开胃的菜式，营养丰富，滑嫩细腻，是各类人群营养早餐的最佳选择。
海参切片，小香葱切碎备用
将鸡蛋磕入一个大碗中，搅打成蛋液。加入1.5倍蛋液的水，搅匀
用勺子撇去蛋液上的气泡。
盖上盖或用保鲜膜盖住，把鸡蛋液和海参分开放锅里，隔水蒸8-10分钟。
蛋羹出锅后，撒海参片、少许香葱粒、生抽和香油调味即可。
1.温水调蛋液，蛋液和水的比例为1：1.5。
2.蛋液表面气泡捞出这样蒸出来的蛋羹平滑如镜。
3.鸡蛋液蒸的时候盖上盖或盖上保鲜膜是为了防止水滴渗入起蜂窝。
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