带鱼 我家祖祖辈辈的吃法就是红烧，大部分的北方人大概都是这样的吧。也可能是居住地远离大海的缘故。买不到新鲜的海产品。可是现在科技发达，交通方便这个习惯也很难改变。在我的脑子里，根深蒂固的刻印着带鱼就是红烧。
昨天去新发地批发市场，看见鲜带鱼非常的好，就买了2条。旁边买东西的大妈搭话问我‘这么新鲜是带鱼你们怎么吃呢’。 我；‘红烧’。大妈；‘你们北方人喜欢吃红烧的，我是宁波人，我们那里都是清蒸。’我；‘清蒸，多腥呀，’大妈；‘清蒸才能吃到带鱼的原味’，我；‘奥，那就 试试’。
回家把带鱼洗干净，根据大妈的制作方法试做了【清蒸带鱼】。说就实话，我心里还是有些怀疑，只蒸了一条鱼。。。。。真没想到，蒸好后 一点腥味都没有，味道十分鲜美。肉质非常嫩滑 很香。。。太好吃啦。有点后悔没有全部蒸了。
清蒸带鱼可以说是最原汁原味的带鱼做法，口感清爽，鲜味十足。
准备好带鱼和葱姜。和蒸鱼豉油。
将带鱼去膛、去鳞 去腮 去头洗净。后斩成段。
加入 葱姜 料酒 盐腌制10分钟。
将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。
将腌制好的带鱼段，码放在盘中，鱼上加入葱姜片。
蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制10分钟，关火虚蒸5分钟。
把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。
重新在鱼身上码上葱姜丝。
炒锅放油烧热加入花椒炸香。
把热油泼在鱼上的葱姜上。
浇上适量的蒸鱼豉油。
用香菜点缀即可。
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