电饼铛-什锦泡菜大阪烧

步骤1/26

依旧是原料第一～大阪烧酱我买的现成的，大家在家可以参考照烧酱用姜末，薄口酱油，味啉和大量的糖自己来熬制（有点小麻烦哦）。蛋黄酱就简单了，就是蛋黄酱和酸奶2:1，喜欢香甜口的可以直接用香甜味蛋黄酱或里面再加点炼乳即OK。我做大阪烧很习惯放一点松饼粉，因为里面有糖，奶，还有一点泡打粉，增香，还有一点点泡发的效果，口感会不错。山药泥我没放，原因很简单--没买山药。但是加山药泥才是正宗做法哦。

步骤2/26

先把泡菜斩细。

步骤3/26

把蛋，圆白菜丝，培根丁鱿鱼丁，葱花，盐，糖，泡菜加入碗中，再加入低粉和松饼粉，调成很稠的菜面糊。如果面糊太干适量加点水或者高汤，目测每根菜都裹着面糊且不会流动，碗底也不会堆积很多面糊，这样的面粉和液体比例比较合适。大阪烧里面粉就是个黏合剂，吃的就是菜脆脆的口感。

步骤4/26

先来介绍平底锅做法。平底锅倒少许油小火预热

步骤5/26

倒入菜面糊，整平，厚度不能少于1cm

步骤6/26

煎到底部活动自如，整个饼有点成型了，倾斜锅子边抖边晃把饼转移到大饼铲上，没熟的一面朝上。为什么这么做就是因为大阪烧里面粉太少，如果不是很有经验的，用传统的两个铲子左右铲起翻面的方法很容易天女散花。。。

步骤7/26

大饼铲移回锅上方。

步骤8/26

锅扣在饼铲上，两手同时反转。

步骤9/26

最难的翻锅啊……这次饼底不小心有点煎焦。边上破了没关系因为上层没凝固，反过来之后用铲子整整形它会重新粘起来。

步骤10/26

再小火煎到底部能活动，如有需要可以再翻面。直到插个牙签进去拿出来不带粉浆，大概我煎了8分钟左右？这个平底锅版的就煎好啦

步骤11/26

然后咱们的电饼铛就要上场了。注意，前提是您的电饼铛是外面有个圈儿中间要有空隙的那种。因为大阪烧是厚的，如果是两层加热板接触的饼铛一盖盖子就压扁啦。但是没空隙的电饼铛可以选择只要下板加热当铁板用，只不过翻面的时候就只能用两个铲子左右铲起翻面啦。

步骤12/26

上下涂油～

步骤13/26

预热～我选择了蛋饼模式

步骤14/26

倒入面糊，整形成厚圆饼，关键是要有一定厚度，最少1cm

步骤15/26

先开盖3分钟，再闭盖2分钟，再开盖2分钟。就熟啦！各人的电饼铛不同，请酌情打开观察成熟度～此法完全没有翻面的困扰缺点是锅里空隙只有那么高，饼会有点压扁。。。鱼，和熊掌。。。

步骤16/26

用两个铲子把饼转移到餐具上

步骤17/26

挤上照烧酱

步骤18/26

再来蛋黄酱。我觉得蛋黄酱热量太高每次都加酸奶所以比较稀不能挤成店里细细的那样。

步骤19/26

来点葱花

步骤20/26

来点海苔。

步骤21/26

再撒上超多超多的柴鱼花，我喜欢柴鱼花。

步骤22/26

不配啤酒的大阪烧都是反动派。^_^

步骤23/26

断面秀～

步骤24/26

平底锅版哒

步骤25/26

平底锅版断面秀

步骤26/26

其实我更喜欢平底锅的，因为可以做的比较厚，做的厚感觉吃起来更满足呀。。。谢谢大家的观看！