糯米洗净,用水浸泡24小时。
水烧开,放入冰糖,凉至常温。
蒸锅放水,烧开,倒入糯米,蒸30分钟。
将米放入盆中,冷却至常温。
洒入甜酒曲。
手沾凉开水,将米和酒曲拌匀。
将拌好的米放入酸奶机中,迭实,中间掏一小孔。
缓慢加入冰糖水。
酸奶机通电。
36小时以后就可食用。
如果没有酸奶机,也可将拌好的糯米放入密闭的器皿中,用棉被保温,温度保持在25℃以上。
综上,发酵时间需要比较准确控制,恰到好处:过长则淀粉被分解完,酒味过大,像饮料,
酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长
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