羊肉抓饭

步骤1/12

【备菜】大米浸水泡30分钟，羊肉斩大块儿、黄萝卜(或胡萝卜)切条、洋葱切丁备用。

大火热锅，入油，(根据做的抓饭量)比平时炒菜多些就OK。

步骤2/12

羊肉入锅，翻炒。

步骤3/12

羊肉炒至变色出香，加入洋葱丁，继续翻炒。

步骤4/12

翻炒均匀后，加入适量孜然粉。

步骤5/12

接着，加入黄萝卜(或胡萝卜)，翻炒。

步骤6/12

再加入适量食盐，翻炒均匀。

步骤7/12

接着，加入适量热水(水量不要没过食材，加入大米后如果需要可以再加)。

此时，尽量把羊肉移至锅底、黄萝卜(或胡萝卜)移至上层，这样做是为了避免之后长时间焖煮时黄萝卜(或胡萝卜)焦糊粘黏锅底。

继续大火至水沸。

步骤8/12

开锅后，浸水的大米去水、入锅。

步骤9/12

再加些许食盐。此时添加的食盐宁少勿多。

步骤10/12

把大米在锅内摊平，水刚刚要没过大米为宜，不同的大米吃水量不同，如拿不准，宁少勿多。(水多了大米做出来偏糊状、不筋道，水少了大米未熟透且易糊锅，初学经验少，可以在焖煮过程开锅盖检查大米吃水量，再酌情、适量加水)

步骤11/12

盖锅盖加热至水开、大米表层冒泡泡，一直使用的大火火力在此时改为【小火】焖煮，还可以拿筷子戳一些小洞至锅底(洞与洞间隔四五厘米为宜)，大米熟得更均匀、锅底也不易焦糊。

焖煮至水收干、大米熟透，拿锅铲抄底翻拌均匀，再焖两分钟即可关火出锅。

步骤12/12

盛盘开动～